يستعمل خبز عند الفران رفخ ، ويعمل فيه بورق « 1 » ، ويشقق ، ويبرّد ، وينظّف من لبابه بحيث لا يبقى فيه « 2 » لباب أصلا ، ويعاد كل رغيف على حاله ، ثم ينزل اللباب من غربال ، ويؤخذ قلب فستق يحمص « 3 » تحميصا جيدا ، ولا يحرق ، ويبرّد بحيث ينقشر « 4 » ، ويهرس في الهاون ، ويخرط بقدونس ونعنع وسذاب ، ويعصر ماء ليمون أخضر ، ويؤخذ دجاج يصلق ، ويطجن بزيت طيّب ، فإذا نضج و « 5 » برد يجرد من عظامه « 6 » ، ويقطع بسكين مخالفة إلى أن يبقى اللحم بقدر اللباب ، ولا يمعك بزفر ، فإذا انتهى و « 7 » تهيأ يؤخذ اللباب ، يفرك بالبقول ، ولتكن البقول متوفرة أكثر من لباب الخبز ، ويعرك جيدا ، ثم يقلب « 8 » عليه الفستق ، وينقط بزيت وحراقة شيرج / مقدارا جيدا ليدسمه وقليل « 9 » دهن دجاج ، ثم يقلب عليه قليل ماء ليمون ، ويعجن « 10 » ، فإذا انعجن يقلب عليه لحم الدجاج - وإياك أن تعركه باللحم يزفر - فإذا أخذ حده من الحموضة على « 11 » حسب ما تريد يؤخذ زيت وحراقة شيرج ودهن دجاج ، يخلط « 12 » الجميع ، ويقلب عليه ماء ورد ، ويضرب ، ويسقى به الرغيف ظاهره وباطنه تسقية جيدة بحيث يشربه الرغيف « 13 » ، ويوضع فيه شيء من الحشو على قدر ما تريد « 14 » ، ويبسط ، ويجعل على وجه الرغيف ، ويغطى بغطائه جيدا ، ويقطع

--> ( 1 ) كتب ناسخ س : « رفخ ويعمل » ثم ضرب عليهما بخط كما لم يكتب : « فيه بورق » . ( 2 ) فيه : ناقص - س . ويعاد : ويعيد . ( 3 ) يحمص : محمص - س . ( 4 ) ينقشر : ينفش - آ . ويهرس : ويهرش - ح ، م ، وينهرس - س . ( 5 ) نضج و : ناقص - س ، ح ، ط . ( 6 ) عظامه : عضامه - م . بسكين : بسكينتين - س ، ح ، ط . مخالفه : ناقص - م . ( 7 ) انتهى و : ناقص - س ، ح ، ط . يفرك : يعرك - س . أكثر : الكثر - ط . ( 8 ) يقلب : ؟ ؟ ؟ قلب - ح ، ط ، وينقط بزيت : ونقطة زيت - س . ( 9 ) قليل : ناقص - س ، ح ، ط . ( 10 ) ويعجن : وتعجنه . ، يقلب : تقلب - م . تعركه : يفرك - آ . ( 11 ) على : ناقص - آ تريد : يريد - س . ( 12 ) يخلط : ويخلط - م . ويضرب : ويضربه - م ، وتضربه - س ، ح ، ط ، ويسقى : وتسقى - ح . ( 13 ) ظاهره . . . الرغيف : ناقص - آ . ويوضع : وتوضع - م ، شيء : ناقص - س . ( 14 ) تريد : يريد - س ، ويبسط : وتبسطه - ح ، ط . ويجعل : وتجعله . بغطائه : بغطاه - آ .